*Oeufs pochés*|
*Oeufs pochés* |
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Ajoutez dans la casserole un peu de vinaigre et ne salez pas l'eau. En fin de cuisson, sortez les oeufs avec une écumoire et trempez-les immédiatement dans de l'eau très froide (voire même additionnée de quelques glaçons) pour stopper la cuisson. Les œufs peuvent également être pochés dans du vin additionné d'un peu de vinaigre ; ils présentent dans ce cas un aspect rosé. Pour réussir les oeufs sans pochoir et les mettre dans l'eau sans que le blanc s'évade, utiliser soit un verre, soit une petite tasse. 1er point important : Sortez 4 oeufs au moins 2 heures à l'avance du réfrigérateur, il faut que vos œufs soient à température ambiante pour que le temps de cuisson indiqué plus bas soit efficace. C'est le 2ème point important : votre eau doit être vinaigrée mais pas salée (le sel gêne la prise du blanc) et pas bouillante mais frémissante, car de grosses bulles d'ébullition donnerait des œufs pochés irréguliers et donc moches. Laissez cuire ainsi pendant 2 minutes 30 (3 minutes maximum). Ce temps de cuisson c'est le 3ème point important qui vous garanti une cuisson parfaite. **************************** Astuces Toujours garder les oeufs dans leur emballage original. De cette façon, ils resteront plus frais et ne s’imprégneront pas des odeurs provenant des autres aliments dans le réfrigérateur. Pour savoir si un oeuf est frais, déposez-le dans un grand bol d’eau. Si l’oeuf cale jusqu’au fond et reste sur le côté, il est frais. Moins l’oeuf est frais, plus la chambre à air est grande donc, s’il flotte ou reste debout dans le bol d’eau, il n’est plus vraiment frais. *RETOUR INDEX* |
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