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L’oie rôtie est un mets festif qui peut remplacer la dinde dans les grandes occasions. Elle se marie bien avec la choucroute qui, par son acidité, atténue la richesse de sa graisse. Il n’y a rien comme un bon cassoulet et sa cuisse d’oie confite pour vous réconforter après une journée à pratiquer un sport d’hiver. Source de plusieurs vitamines et minéraux essentiels, l’oie contient une excellente valeur nutritive. La viande d’oie renferme des gras mono insaturés, aux effets potentiellement bénéfiques pour la santé. L’oie et les diverses préparations que l’on en tire: foie gras, rillettes, saucisses, magrets fumés, confit, graisse, etc. L'oie est très grasse, composez une recette qui permette de dégraisser le jus, et prévoyez des accompagnements légers. Se trouvent chez les bouchers spécialisés, dans les épiceries asiatiques ou directement à la ferme. À noter que l’oie élevée à l’herbe et au foin est nettement moins grasse que celle qui est nourrie exclusivement au grain, ce qui constitue un atout santé non négligeable ***************************** Astuces Du foie gras frais: Le meilleur foie gras frais et gras provient d'un producteur, tiré du volaille nourri au maïs en entier et qui vient d'être abattu. Le foie du canard est plus recherché et celui de l'oie est ferme. Pour que l’oie soit moins grasse, piquer la peau à plusieurs endroits avant la cuisson. Placer sur la grille de la rôtissoire et retourner à mi-cuisson. Dégraisser la sauce. La graisse de l’oie est utilisée comme un beurre dont les amateurs aiment bien s’en servir pour dorer des pommes de terre. *RETOUR INDEX* |
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