*Olives*

*Olives* Valeurs nutritionnelles pour 100 g = *Verte*----****-----*Noire* Calories : 145 kcal----Calories : 360 kcal Lipides : 15.32 g--------Lipides : 36 g Protides : 1,03 g -------Protides : 2,2  g Glucides: 3,84 g----------Glucides: 7 g Teneur en cholestérol en mg pour 100 grammes:  0 mg L'olive est un antioxydant, riche en Vitamines A et E, qui contient des poly phénols ainsi qu'une grande variété d'éléments minéraux dont le calcium et le potassium. Les olives crues sont immangeables : il faut les plonger dans la saumure ou les saler et les laisser mariner dans l'huile d'olive. La différence entre l'olive verte et l'olive noire se situe à sa période de ramassage.  De septembre en novembre, les olives passent du vert au jaune puis au violet et enfin au noir. L'olive prévient l'apparition des maladies cardio-vasculaires en diminuant le taux de cholestérol et en empêchant les artères de se boucher. L'huile d'olive prise le matin à jeun est indiquée pour les hépatiques et les cas de constipation. **************************** Trucs et Astuces Âcreté des olives: Il est parfois nécessaire de diminuer l'âcreté des olives avant de les intégrer à certaines préparations. Pour ce faire, il suffit de les laisser séjourner pendant une dizaine de minutes dans une eau en ébullition. L'astuce minceur : Méfiez-vous des olives vertes en marinade avec des légumes, des herbes.  Baignant dans l’huile, elles affichent des valeurs énergétiques élevées : de 200 à 350 kcal/100 g. *** Hachez finement les olives de votre choix et ajoutez-y des anchois, de l’ail, de l’huile d’olive, du jus de citron, des câpres et du jus de citron. Cette préparation est savoureuse sur du pain grillé, sur des craquelins, des œufs cuits dur, pour farcir des tomates cerise et des champignons. Elle peut également être servie avec des pâtes, de la volaille, du poisson ou des viandes grillées. *RETOUR INDEX*

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