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Brochettes de poisson à l'estragon.

6 PORTIONS

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes
Calories: l33/portion
Matières grasses: 7 g/portion
Glucides: traces/portion
Fibres: traces/portion

Pour ces brochettes, utilisez de préférence un poisson à chair ferme et fine avec peu d'arêtes, comme la baudroie, qu'on connaît mieux sous le nom de lotte de mer.

En plus d'être d'une grande richesse nutritionnelle, c'est un poisson faible en gras.

Si vous le désirez, vous pouvez faire alterner les cubes de poisson avec des feuilles de laurier fraîches pour maximiser la saveur et l'arôme de ce plat.

À servir sur un lit de riz au basilic pour un souper vite fait.

3 c à tab vin blanc sec ;45 ml

3 c à tab huile d'olive ;45 ml

2 C. à tab olives noires conservées dans l'huile, hachées ;30 ml

1 c à tab estragon ou basilic frais ;15 ml
ou
1/2 c à thé estragon ou basilic séché haché ;2 ml

2 gousses d'ail hachées finement 

1/4 c à thé sel ;1 ml

1/4 c à thé poivre ;1 ml

1 1/2 lb filets de poisson frais, coupés en cubes de 1 1/2 po (4 cm) ;750g

Feuilles de laurier fraîches (facultatif).



1. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet mélanger le vin, l'huile, les olives, l'estragon, le sel et le poivre.

Ajouter les cubes de poisson et les retourner pour bien les enrober.

Enfiler les cubes de poisson sur six brochettes en bois préalablement trempée dans l'eau, en les faisant alterner avec des
feuilles de laurier si désiré, et en laissant une espace d'environ 1/4 po (5 mm) entre chacun.

2. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée.

Mettre les brochettes de poisson sur la grille huilée du barbecue.

Fermer le couvercle et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette (retourner les brochettes une fois en cours de cuisson).

Servir aussitôt.


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