Œufs pochés à la florentine-Cuisine santé


Œufs pochés * à la florentine*

Œufs pochés à la florentine

4 PORTIONS

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Calories: 337/portion
Protéines: 21 g/portion
Matières grasses: 16 g (5 g sat)/portion
Glucides: 28 g/portion
Fibres: 5 g/portion

1 c à tab huile végétale ;15ml

1 oignon haché finement

3/4 c. a thé sel ;4 ml

1/4 c â thé muscade moulue ;1 ml

1/4 c â thé poivre noir du moulin ;1 ml

2 c. à tab de farine ;30 ml

1 1/2 t lait ;375 ml

1 c. à thé jus de citron ;5 ml

2 paquet d'épinards surgelés, décongelés et égouttés (10 oz/300 g chacun) 2

1 c. à thé vinaigre ;5 ml

8 oeufs

8 tranches de pain de seigle, grillées

1 c. à tab persil frais, haché ;15 ml

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.

Ajouter l'oignon, le sel, la muscade et le poivre et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

Ajouter la farine et cuire en brassant pendant 1 minute.

Incorporer le lait et le jus de citron.

Porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Ajouter les épinards et mélanger, laisser mijoter pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli.

2. Entre-temps, verser suffisamment d'eau dans une casserole pour en couvrir la paroi d'environ 3 po (8 cm).

Ajouter le vinaigre et porter à ébullition.

Réduire le feu.

Casser les oeufs un à un dans un petit bol et les glisser délicatement dans l'eau.

Faire pocher de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le blanc soit ferme et que le jaune soit encore coulant.

Retirer les oeufs un à un de la casserole et bien égoutter.

3. Napper chaque tranche de pain grillé de sauce aux épinards, couvrir d'un oeuf poché et parsemer du persil.

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