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Aiguillette de canard au poivre vert



XX-OO
4 Pers.
Préparation:25 min.
Cuisson:20 min.
290 Cal/pers.

1 Canard

200 g de champignon

1 citron

1 dl. de vin rouge

1 oignon

1 carotte

1 feuille de laurier

Poivre vert

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Laver les filets de canard.

Découper la carcasse en tranches.

La faire rissoler avec l'oignon.

Jeter la graisse de cuisson et déglacer la casserole avec le vin rouge.

Faire réduire jusqu'à évaporation complète du liquide.

Ajouter 1/2 litre d'eau et laisser cuire environ 1 heure.

Laver et faire cuire les champignons entiers arrosés de jus de citron, 5 minutes.

Passer la sauce au chinois et la faire réduire.

Y ajouter la purée de champignons.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter le poivre vert.

Faire saisir les filets de canard 4 minutes de chaque côté, sans matières grasse, les escaloper et les napper de sauce.

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