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Assiettes de légumes de saison



XX OO
4 pers.
Préparation. : 25 mn.
Cuisson. :15 mn.
77 Cal./pers.
2 courgettes

2 tomates

100 g. de jeunes feuilles d'épinards

2 oignons

Sel, poivre

Persil

1 cuillerée à soupe d'huile

Ail

Bouillon de volaille

30g. de margarine.

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Laver, couper les tomates en deux, les saler et les poivrer.

Saupoudrer d'ail pilé et de persil haché fin.

Mettre à cuire 10 minutes au four, th. 6.(180°C) (350°F)

Laver les épinards et les faire cuire à la vapeur 3 minutes en les salant.

Éplucher, laver, émincer les oignons et les faire dorer sans matière grasse.
 
Pendant la cuisson, ajouter un peu de bouillon de volaille dilué avec de l'eau, il parfume et colore agréablement l'oignon.

Laver et émincer les courgettes.

Dans une poêle légèrement graissée, les faire revenir.

Saler et poivrer.

Laisser cuire 8 à 10 minutes.

Ajouter l'ail et le persil hachés.

Sur 4 assiettes chaudes, poser une demi-tomate, quelques feuilles d'épinards.
 
1 cuillerée de confiture d'oignons et quelques rondelles de courgette.

Servir.

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