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Boudins de lièvre



XX OO
4 pers.
Préparation. : 20 mn.
 Cuisson. : 25 mn.
230 Cal/pers.
400 g. de lièvre désossé

Sel, poivre

200 g. de foies de volaille

 Thym

2 oeufs

Échalote

Persil

Sauce au vin rouge (Voir recette).

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Émincer les échalotes et les faire revenir avec une noix de matière grasse.

Les mixer avec la viande et les foies de volaille.

 Mettre dans un récipient.

 Saler et poivrer.

Ajouter un à un les jaunes d'oeufs, puis le persil haché, et le thym.

Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.

Prendre 4 feuilles de papier aluminium.

 Répartir la farce en 4 parts égales.

La rouler en forme de boudin et bien fermer les papillotes.

 Mettre cuire à la vapeur 25 minutes.

Servir ces boudins déballés sur assiette, avec la sauce.

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