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Langue de veau aux raisins



XX OO
4 pers.
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 2 h 40 mn.
230 Cal./pers.
1 langue de veau

1 carotte

1 navet

1 poireau

1 bouquet garni

3 échalotes

1/2 lit. de bouillon

1 verre de vin rouge

50g. de raisins secs.

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Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau légèrement tiède.

Plonger la langue dans de l'eau froide vinaigrée pendant 2 heures.

La faire ensuite blanchir 10 minutes à l'eau bouillante, laisser tiédir, puis en enlever la peau et les déchets.

Mettre la langue dans une casserole avec les légumes lavés et épluchés.

Saler, poivrer, couvrir d'eau et laisser cuire 2 heures.

Quand la cuisson de la langue est terminée, prélever les légumes et les mixer avec le bouillon.

Ajouter le vin rouge et faire mijoter cette sauce 10 à 15 minutes, puis incorporer les raisins.

Couper la langue en tranches et les mettre mijoter dans la sauce 10 minutes.

Dresser sur un plat chaud et servir de suite.

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