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Sauce estragon



X OO
5 pers.
Préparation :15 mn.
Cuisson : 20 mn.
55 Cal/pers.
4 échalotes grises

5d. de vinaigre

1 dl. de vin blanc

2 jaunes d'oeufs

2 cuillerées a soupe de crème fraîche

Sel, poivre

Estragon frais.

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Éplucher et laver les échalotes.

Les hacher finement et les faire suer à feu doux, ajouter le vinaigre et le vin blanc.

Laisser réduire de moitié.

Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs, la crème fraiche, le sel, le poivre et l'estragon frais concassé.

Bien remuer pour que la sauce reste homogène.


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