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Bouchées à la reine

XX OO

Préparation. : 20 min
 Cuisson. : 30 min
Pour 4 pers.
 100 g de petits champignons de Paris
 
 50 g de beurre

 1 cervelle de veau

 30 g de farine

 1 boîte de petites quenelles de volaille

 4 bouchées en pâte feuilletée

 Sel fin, poivre du moulin.

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Nettoyer les champignons et les émincer finement.

Les faire cuire, à couvert, à la poêle, dans 20 g de beurre.

Saler et poivrer.

Parer la cervelle, puis la faire dégorger.

La faire cuire à l'eau et la laisser refroidir.

Confectionner une sauce Béchamel avec le reste de beurre, la farine et l'eau rendue par la cuisson des champignons.

Incorporer la cervelle coupée en petits morceaux, les champignons et les quenelles de volaille coupées en rondelles.

Garnir les bouchées de ce mélange.

Faire chauffer au four à 120 °C (th. 4).

Vous pouvez ajouter à la garniture des blancs de volaille rôtis ou pochés, hachés menu.


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