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Bouchées aux foies de volaille

XX OO

Préparation. : 30 min
 Cuisson. : 35 min
Pour 6 pers.
250 g de foies de volaille

250 g de petits champignons de Paris

 30 g de beurre

 2 quenelles de volaille

20 cl de bouillon de volaille
 
 1 cuil. à café de farine

 10 cl de crème fraîche épaisse

 6 bouchées en pâte feuilletée

1 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé

 Sel fin, poivre du moulin.

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Nettoyer les foies de volaille et les émincer.

Nettoyer les champignons et les couper en petits quartiers.

Faire revenir les foies de volaille dans le beurre, dans une poêle, sur feu doux, pendant 5 minutes.

Les saler et les poivrer, puis les réserver.

Dans la même graisse, faire rissoler les champignons pendant 15 minutes, toujours sur feu doux.
 
Saler et poivrer.

Les réserver.

Faire pocher les quenelles dans le bouillon pendant quelques minutes.

Les égoutter, puis les tailler en rondelles.

Délayer la farine dans le bouillon de pochage préalablement réduit, si besoin est.

Incorporer la crème fraîche.

Ajouter les foies de volaille et les champignons.

Faire chauffer 5 minutes, sur feu doux.

Garnir les bouchées chaudes avec cette préparation.

Décorer avec le cerfeuil ciselé.

Servir aussitôt.


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