*Congélation des* *Champignons*

Congélation des Champignons Nettoyer soigneusement les champignons.  Les laisser tels quels ou les couper en lamelles, suivant la taille. Deux méthodes sont envisageables : Soit les champignons sont blanchis dans de l'eau bouillante, additionnée d'un jus de citron (4 minutes s'ils sont entiers et 2 minutes s'il s'agit de lamelles) . Soit ils sont mis à revenir quelques minutes dans du beurre. Dans les deux cas, ils sont bien égouttés et déposés dans des récipients à congélation ou des sachets de polyéthylène. Leur durée de conservation est de 12 mois au plus. ************************************ Un seul conseil pour la décongélation : Elle doit se faire lentement et, de préférence, au bain-marie pour les préparations culinaires, notamment s'il s'agit d'un potage lié à la farine ou à la fécule. Les règles d'une bonne conservation est de confectionner les conserves aussitôt après la récolte. Préférer les petits champignons.  Toutefois, s'ils sont gros, les émincer en lamelles ou les couper en deux dans le sens de la longueur. Veiller à ce que les champignons soient parfaitement sains exempts de vers.  Nettoyer méticuleusement les champignons.  Opter pour les bocaux de petite taille, qui multiplient les possibilités d'utiliser des champignons hors saison. Une omelette, une sauce, etc; n'en requièrent pas une grande quantité. Mieux vaut donc éviter le gaspillage.  La denrée est précieuse ! Conserver les bocaux à l'abri de la lumière. (Voir aussi Conservation= Dessiccation) *RETOUR INDEX*

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