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Barquettes d'endives aux pétoncles


Pour : 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 2 min
600 g de pétoncles décortiquées (fraîches ou surgelées)

3 cc de fumet de poisson déshydraté

1 CS de jus de citron

2 cc de cognac

2 CS d'huile d'olive

12 brins de ciboulette

3 endives

sel, poivre du moulin

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Délayer le fumet de poisson dans 50 cl d'eau bouillante.

Y faire pocher les pétoncles pendant 2 minutes à petits frémissements, les égoutter.

Dans une terrine, mélanger le jus de citron, le cognac, l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.

Saler, poivrer.

Ajouter les pétoncles tiédies dans cette sauce.

Les mélanger délicatement.

Laver la ciboulette.
 
Laver, essuyer, puis effeuiller les endives.

Disposer les feuilles en étoiles sur 6 petites assiettes.

Les garnir des pétoncles.

Poivrer au moulin.

Parsemer de ciboulette ciselée.

Servir aussitôt.

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