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Bûche légère

Pour  12 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn

Réfrigération : 3 h
400 g de crème fraîche à 8%

4 œufs

6 CS d'édulcorant cuisson en poudre

160 g de farine

12 à 16 clémentines (selon la grosseur)

4 feuilles de gélatine

Édulcorant selon le goût

12 cc de liqueur de mandarine

20 g de pistaches concassées

40 g de copeaux de chocolat

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1. Préchauffer le four th. 6 (200 °C) (400°F).

Placer la crème fraîche au congélateur.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Mixer les jaunes avec l'édulcorant de cuisson et la farine pendant 5 minutes.

Battre les blancs en neige ferme.

Les incorporer au mélange précédent.

Prélever le zeste de 2 ou 4 clémentines et l'ajouter à la pâte.
 
Diviser en 2 et répartir sur 2 plaques de four recouvertes d'une feuille de cuisson afin d'obtenir 2 rectangles de 25 cm sur 30 cm environ.
Faire cuire 5 minutes.

Retourner les biscuits sur un torchon humide et les rouler tout de suite.

Laisser refroidir.

2. Prélever le zeste de 2 ou 4 clémentines.

Presser 4 clémentines et mélanger le jus obtenu avec la liqueur de mandarine.

Dérouler le biscuit et l'imbiber avec ce mélange.

Éplucher les clémentines restantes à vif et les couper en morceaux.

Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide, les égoutter et les faire fondre dans une cuillère à soupe d'eau chaude.

3. Battre la crème fraîche en chantilly avec l'édulcorant.

Ajouter les zestes et la gélatine.

 Battre 5 minutes.

Répartir sur chaque biscuit 1/3 de la crème ainsi que les morceaux de clémentines.
 
Rouler les biscuits.

Étaler le reste de crème sur les 2 roulés en dessinant des rainures à la fourchette.
 
Placer 3 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer avec les pistaches et les copeaux de chocolat.
 
Décorer avec des sujets de Noël.

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