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Gambas veloutées

Pour  4 personnes


Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn
1 carotte

1 oignon

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 branche de céleri

1 blanc de poireau

4 cc d'huile d'olive

2 citrons

20 cl de vin blanc sec

20 cl d'eau

1 bouquet garni

480 g de gambas décortiquées

1 bouquet de basilic

Sel, poivre

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Peler la carotte, l'oignon, les échalotes et l'ail.

Laver le céleri et le poireau.

Émincer très finement tous ces ingrédients.

Les verser dans une petite casserole avec la moitié de l'huile.

Cuire 5 minutes à feu moyen sans cesser de remuer.

Laver 1 citron et le couper en fines lamelles.

L'ajouter dans la casserole, ainsi que le vin blanc, l'eau, le bouquet garni, le sel et le poivre.

Laisser frémir 20 minutes sans couvrir.
 
Retirer les lamelles de citron et verser la préparation dans le bol du mixeur.

Mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Rectifier l'assaisonnement (si la sauce est trop citronnée, rajouter un peu d'eau).

Faire revenir les gambas dans une poêle avec l'huile restante jusqu'à leur coloration en rose.
 
Laver le citron restant et le détailler en quartiers.

Laver le basilic.
 
Disposer les gambas dans un plat de service.

Décorer avec les quartiers de citron.

Réchauffer la sauce.
 
Napper les gambas d'un peu de sauce et verser le reste en saucière.

Saupoudrer de basilic et servir.

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