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Oeuf en gelée aux herbes

Pour  1 personne

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 mn

Réfrigération : 1 h
1 feuille de gélatine

50 cl d'eau

1 CS de vinaigre de vin blanc

1 œuf

1 branche d'estragon

1 branche de cerfeuil

4 brins de ciboulette

quelques gouttes de Tabasco

sel, poivre


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Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide.

Verser 50 cl d'eau dans une casserole, ajouter le vinaigre, amener à ébullition, baisser le feu de façon à garder l'eau légèrement frémissante.

Casser l'œuf et le faire glisser dans l'eau en prenant garde de ne pas le casser.

Le faire cuire à couvert pendant environ 4 minutes.
 
Le sortir avec une écumoire en faisant attention de ne pas crever le jaune et le déposer sur un linge, le laisser tiédir.
 
Égoutter et presser la gélatine, la dissoudre dans 1/2 verre d'eau bouillante.

Saler, poivrer.

Ajouter quelques gouttes de Tabasco.

Laver l'estragon, le cerfeuil et la ciboulette.

Ciseler la ciboulette.

Verser un peu de gelée au fond d'un moule à œuf, la faire prendre au réfrigérateur.

Déposer dessus quelques feuilles d'estragon et l'œuf poché, parsemer avec des feuilles de cerfeuil et de ciboulette ciselée, couvrir de gelée.

Mettre 1 heure au réfrigérateur.

Au moment de servir, plonger le moule 10 secondes dans de l'eau bouillante et démouler l'œuf.

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