Oeufs en meurette-Recette minceur


Oeufs en meurette

Oeufs en meurette

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

2 oignons

1 gousse d'ail

1 échalote

1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé

2 cc de margarine allégée à 60 %

10 cl de vin rouge (bourgogne ou beaujolais)

1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)

4 petites tranches de baguette de pain (25 g en tout)

1/2 verre de vinaigre de vin

4 œufs extra-frais

Sel, poivre

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Peler et émincer les oignons.

Peler et hacher l'ail et l'échalote.

Dissoudre le ½ cube de bouillon dans 30 cl d'eau chaude.

Dans une casserole, faire chauffer la margarine.

Y faire fondre quelques instants les oignons, l'ail et l'échalote.

Verser le vin, couvrir et laisser réduire presque à sec.

Ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni, laisser mijoter pendant 5 minutes, puis réduire de moitié.

Saler très légèrement et poivrer.

Retirer le bouquet garni, maintenir la sauce à chaud.

Faire griller les tranches de baguette.

Si la quantité de sauce au vin est insuffisante pour pocher les œufs, faire bouillir de l'eau avec un ½ verre de vinaigre dans une casserole.

Casser les œufs un par un dans une petite tasse, les faire glisser dans la casserole et les faire cuire pendant 3 minutes dans l'eau frémissante.

Égoutter sur du papier absorbant et parer ( c'est-à-dire supprimer au couteau ) les filaments de blanc d'œufs dispersés à la cuisson.

Faire réchauffer les œufs quelques instants dans la sauce au vin.

Les servir dans des ramequins ou des petites assiettes accompagnés du pain grillé.

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