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Velouté d'endives au saumon


Pour  4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min

800 g d'endives

80 de riz

1 cc de margarine

120 g de saumon fumé

1/2 cc de safran

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

Sel, poivre

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Laver et couper les endives en rondelles en prenant soin d'éliminer la base, dure et amère.
 
Découper le saumon en fines lamelles.

Faire fondre la margarine dans une cocotte.

Ajouter les rondelles d'endives et laisser étuver à feu doux 5 minutes en remuant.

Verser 1 litre d'eau bouillante, le cube de bouillon et le riz.

Saler, poivrer et continuer la cuisson à feu doux pendant 30 minutes (ou 10 minutes à l'autocuiseur).

Mixer le potage.

Ajouter le safran et remettre sur le feu pendant 2 minutes sans laisser bouillir.

Servir chaud, décoré de lamelles de saumon.

Note : le riz donne tout son velouté au potage.

Vous pouvez aussi, au moment de servir, lier avec 50 g de fromage blanc à 0%.

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