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Escalopes de veau à
la viennoise


Temps de préparation total 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 belles escalopes de veau (préparées)
Sel et poivre

250 ml de farine tamisée

 2-3 oeufs battus

250 ml de chapelure fine

Beaucoup de beurre

Persil frais, très finement haché

 8 tranches de citron

1 oeuf cuit dur (coupé en 4 tranches)

4 filets d'anchois roulés

15 ml de câpres


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Préparation :

1. Assaisonner les escalopes au goût. puis les passer dans la farine étalée dans une grande assiette; les passer ensuite dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

2. Les mettre dans le beurre fondu dans une grande poêle et les brunir des deux côtés en les retournant délicatement (avec deux cuillères) une seule fois.

3. Les servir aussitôt. garnies de persil et de tranches de citron (2 par escalopes et sur l'une desquelles on placera une tranche d'oeuf cuit dur garni en son centre d'un filet d'anchois roulé et de quelques câpres).

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