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Huitre en sabayon
au champagne

Temps de préparation total :20 min

Ingrédients

 Huîtres

6 jaunes d'oeufs

100 ml de bouillon de poisson

 150 ml de vin blanc

 Quelques gouttes de champagne

 Ciboulette hachée finement

Un filet de crème

1 c. de beurre doux


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Préparation

1. Travailler les jaunes d'oeuf et le beurre dans un bol en inox.

2. Parfumer avec la ciboulette; mouiller avec le vin blanc, le bouillon.

3. Porter sur un feu très doux au bain-marie (ou mettre le bol dans une casserole contenant 50 cm d'eau) et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

4. Ajouter quelques gouttes de champagne et un filet de crème.

5. Verser sur les huîtres et servir immédiatement.

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