*Blanquette de*
Index*Veau*
Index


Blanquette De Veau


PRÉPARATION : 20 MIN

CUISSON : 1 H 30

Pour 4 à 6 personnes
1,2 kg de tendron de veau ou de poitrine, coupé en morceaux

75 g de beurre

3 c. à s. de farine

16 petits oignons grelots

200 g de petits champignons de Paris

3 carottes

2 citrons, pressés

1 Jaune d'oeuf

1 bouquet garni

sel, poivre

****************************

Mettez les morceaux de veau dans une sauteuse.

Versez dessus de l'eau bouillante afin d'immerger complètement la viande.

Faites-la pocher pendant 15 min, puis égouttez-la.

Réservez le bouillon.

Rincez et essuyez la sauteuse, faites-y fondre le beurre.

Ajoutez la farine, faites-la dorer légèrement sans la roussir, puis mouillez avec 2 bols du bouillon réservé (50 cl environ).
 
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et les morceaux de veau.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h.

Pelez les oignons, laissez-les entiers.

Pelez et coupez en quatre les plus gros, puis rincez-les à l'eau additionnée de la moitié du jus de citron.

Lavez et coupez les carottes en petits dés.

Versez les oignons, les carottes et les champignons dans la sauteuse, et faites cuire pendant encore 15 à 20 min.

Vérifiez la cuisson de la viande et rectifiez l'assaisonnement.

Au moment de servir, disposez les morceaux de viande, les oignons, les carottes et les champignons dans un plat creux préalablement chauffé.

Éliminez le bouquet garni.

Liez la sauce avec le jaune d'oeuf et le reste de jus de citron.

Versez sur la blanquette et servez-la accompagnée d'un riz blanc.

Conseil :
 Ajoutez du bouillon en cours de cuisson afin que le liquide affleure les morceaux de viande pendant toute la cuisson.

Blankette De VeauBlankette De Veau
*RETOUR INDEX*

Blankette De VeauBlankette De Veau
Oiseaux d'Europe


Tous droits réservés2011-2021©Alimentation-Recettes-Sante.com