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Fonds d'Artichaut mousseline



PRÉPARATION 15 MIN

Pour 4 personnes:

4 gros fonds d'artichaut cuits (voir Salade gourmande)

1 citron pressé

2 tomates

200 g de crème liquide

12 brins de ciboulette

14 grandes feuilles vertes de laitue

Sel poivre

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Coupez les tomates en deux dans la largeur et ôtez les pépins à l'aide d'une petite culière.

Salez l'intérieur des tomates et laissez-les dégorger pendant 15 min, puis retournez-les sur une grille pour les égoutter.

Lavez les feuilles de laitue, séchez-les sur un torchon et ciselez-les en lanières.

Étalez la chiffonnade de laitue sur les assiettes, déposez un fond d'artichaut et arrosez de jus de citron.

Versez la crème fraîche bien froide dans un bol et fouettez-la avec un peu de sel, du poivre et la ciboulette finement ciselée.

Remplissez les demi-tomates de crème fouettée à la ciboulette, posez les sur les fonds d'artichaut et décorez de quelques brins de ciboulette.

Conseil : pour réussir la crème fouettée, utilisez de préférence une crème fraîche liquide très froide, un bol et un fouet très froids, voire même glacés.

Pour cela placez-les au congélateur 20 min avant de vous en servir.

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