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Omelette Provençale


PRÉPARATION : 15 Min

CUISSON 2: Min

Pour 4 personnes
8 oeufs

40 g de pignons de pin

4 tomates

1 grosse aubergine

16 olives noires, dénoyautées

1 gousse d'ail

2 c à s. de câpres

3 c. à s. d'huile d'olive

Sel, poivre

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Pelez l'aubergine et 3 tomates, coupez-les en dés, puis pelez et hachez l'ail.

Dans une sauteuse, mettez à chauffer 2 c. à s. d'huile et faites revenir les dés d'aubergine avec l'ail à feu vif en remuant
avec une cuillère en bois.

Ajoutez les dés de tomate, salez et poivrez, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 min.

Ajoutez alors les olives coupées en rondelles, les câpres et les pignons de pin, et poursuivez la cuisson pendant 5 min.

Dans un grand saladier, battez les oeufs en omelette avec du sel et du poivre.

Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle, versez les œufs et laissez prendre pendant 5 min, puis déposez dessus la préparation à l'aubergine et faites cuire l'omelette selon votre goût, soit baveuse soit cuite à point.

Servez la décorée de quartiers de la dernière tomate.

Conseil :
Si vous souhaitez rendre ce plat plus raffiné, présentez des omelettes individuelles, en répartissant les oeufs battus et la préparation à l'aubergine.

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