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Pâté maison


PRÉPARATION : 20 MIN
 3 JOURS À L'AVANCE

CUISSON : 2 H 30

Pour 8 à 12 personnes.
600 g de foie de veau, haché

600 g d'épaule de veau, hachée

600 g de chair à saucisse

200 g de lard fumé, coupé en dés

2 oeufs

2 gousses d'ail

1 oignon

1 brin de thym, effeuillé

1 feuille de laurier

1/4 de c. à c. de quatre-épices

1 pincée de cannelle

5 cl de cognac

6 tranches très fines de lard fumé

1 c. à s. de saindoux

2 c. à s. de farine

Sel, poivre

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Dans une jatte, mettez le foie, l'épaule de veau, la chair à saucisse et le lard, et mélangez bien.

Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez les gousses d'ail et l'oignon émincés, le thym, le laurier émietté, le quatre-épices et la cannelle, salez et poivrez.

Mélangez l'ensemble de ces ingrédients et incorporez-les à la viande.

Mouillez avec la moitié du cognac.

Badigeonnez généreusement de saindoux une terrine.

Étalez dans le fond 2 tranches de lard, couvrez de la moitié de la préparation, ajoutez 2 autres tranches de lard, puis le reste de la préparation et terminez par les 2 dernières tranches de lard.

Arrosez du reste de cognac, couvrez la terrine et fermez-la avec une pâte de farine mouillée d'eau.

Placez la terrine dans un bain-marie et faites-la cuire au four à180 °C (th. 5) pendant 2 h 30.

Laissez refroidir avant de mettre sous presse au réfrigérateur.

Consommez la terrine trois jours plus tard, accompagnée d'une salade.

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