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Salade gourmande


PRÉPARATION : 45 MIN

CUISSON : 15 MIN

Pour 4 personnes.
3 gros artichauts

24 crevettes roses

1 tomate

16 fines asperges vertes

2 citrons, pressés

1/2 citron, entier

6 brins de cerfeuil

Pour la vinaigrette :
3 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à c. de vinaigre de xérès

1 pointe de moutarde

Sel, poivre

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Nettoyez les artichauts.

Coupez la tige à ras et ôtez quelques rangées de feuilles afin d'atteindre les feuilles tendres et de bien dégager les fonds, puis tranchez les feuilles aux deux tiers de la hauteur.

Éliminez toutes les parties vertes à l'aide d'un couteau, et frottez les fonds avec la moitié du citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

Enlevez le foin à l'intérieur, arrosez les artichauts de jus de citron et mettez-les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée.
 
Épluchez les asperges et coupez-les pour ne garder que les 10 cm de la pointe.

Faites cuire les fonds d'artichaut dans un autocuiseur pendant 15 min.

Mettez les pointes d'asperge dans l'autre compartiment et faites-les cuire pendant 8 min.

Laissez refroidir.

Décortiquez les crevettes.

Gardez-en 8 entières pour la décoration et coupez les autres en tronçons.

Pelez et épépinez la tomate, puis coupez-la en petits dés.

Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre, et incorporez l'huile en fouettant.

Émincez les fonds d'artichaut en fines lamelles, et disposez-les en rosace sur les assiettes.

Posez dessus les crevettes coupées, les dés de tomate et les pointes d'asperge, puis répartissez la vinaigrette, décorez avec le cerfeuil et les crevettes entières.

Servez bien frais.

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