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Salade plein vent


PRÉPARATION : 20 MIN
 2 H À L'AVANCE

CUISSON : 25 MIN

Pour 4 personnes.
250 g de coquillettes

300 g de filet de thon

200 g de champignons de Paris

2 petits citrons, pressés

2 oeufs durs

6 brins de persil plat

Sel, poivre

Pour la mayonnaise :
1 oeuf, blanc et jaune séparés

20 cl d'huile

1c. à c. de moutarde

Sel, poivre

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Salez et poivrez le thon et faites-le cuire 15 min à la vapeur, puis réservez à température ambiante.

Faites cuire les coquillettes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 7 à 10 min environ.

Égouttez-les et laissez-les refroidir 1 h au moins.

Dans un bol, préparez une mayonnaise d'une consistance homogène et ferme, et ajoutez délicatement le blanc, préalablement battu en neige ferme.

Supprimez l'extrémité des pieds des champignons.

Émincez-les en fines lamelles et arrosez-les des deux tiers du jus de citron.

Dans un saladier, mélangez les coquillettes, le thon émietté, les champignons égouttés, la mayonnaise, le reste de jus de citron et le persil ciselé.

Rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer pendant 1 h au réfrigérateur.

Servez dans des coupelles individuelles décorées de rondelles d'oeuf dur.

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