*Terrine d'aubergine à la feta*
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Terrine d'aubergine à la feta et au coulis de persil


PRÉPARATION : 35 MIN
 8 H À L'AVANCE

CUISSON :45 MIN

Pour 6 personnes.
3 grosses aubergines

3 poivrons rouges

150 g d'olives noires, dénoyautées

200 g de feta

12 cl d'huile d'olive

12 brins de persil plat

25 cl de crème liquide

1 c, à c. de moutarde forte

Sel, poivre.

Fleur de sel

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Rincez les aubergines, essuyez-les, éliminez le pédoncule et émincez-les dans la longueur en fines lamelles de 1 cm d'épaisseur, sans les éplucher.

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les des deux tiers de l'huile d'olive, salez et poivrez.

Disposez-les dans un plat et faites-les cuire pendant 30 min à 180 °C (di. 5).

Rincez les poivrons, essuyez-les et faites-les griller au four pendant 15 min.

Laissez-les refroidir, puis retirez la peau et coupez-les en deux.

Ôtez les membranes blanches et les pépins à l'intérieur, et détaillez la chair en lanières de 1 cm de largeur.

Passez les olives au mixer avec 1 c. à c. d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une purée.

Coupez la feta en tranches fines.

Huilez les parois d'une terrine et disposez à l'intérieur, en alternant, les couches d'aubergine, de feta, de purée d'olive, de poivron, et ainsi de suite.

Terminez par une couche d'aubergine.

Couvrez et mettez sous presse au réfrigérateur pendant 8 h.

Mixez les feuilles de persil hachées, la crème liquide, la moutarde, le sel et le poivre.

Nappez le fond des assiettes avec le coulis et disposer deux tranches de terrine par personne.

Décorez avec quelques feuilles de persil, puis servez avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel.

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