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Terrine de poisson

PRÉPARATION : 25 MIN

CUISSON : 1 H

Pour 6 à 8 personnes
600 g de filets de merlan

1 carotte

1 courgette

2 échalotes

30 g de beurre

125 g de crème fraîche

3 blancs d'oeuf

1 citron, pressé

Sel, poivre

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Enlevez les arêtes des filets de poisson à l'aide d'une pince à épiler et mixez le merlan jusqu'à obtention d'une purée fine.
 
Épluchez et hachez les échalotes, faites-les fondre dans une poêle avec le beurre, ajoutez cette fondue à la purée de poisson et mixez à nouveau.

Lavez et essuyez la courgette, puis éliminez les deux extrémités.

Épluchez la carotte et détaillez la chair des deux légumes en petits dés.
 
Faites-les cuire 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Ajoutez-les alors à la purée de poisson, puis versez la crème liquide, salez et poivrez.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les en soulevant le mélange à l'aide d'une spatule.

Remplissez une terrine beurrée de cette préparation et faites-la cuire au bain-marie dans le four,
à 160 °C (th. 4), pendant 1 h.

Servez la terrine démoulée, tiède ou froide, avec du jus de citron.

Conseil :  
Vous pouvez remplacer les filets de merlan par des filets de n'importe quel autre poisson à chair blanche.

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