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Terrine de foies de volaille

PRÉPARATION : 15 MIN
 8 HR À L'AVANCE

CUISSON : 35 MIN

Pour 6 à 8 personnes

1 kg de foies de volaille

400 g de beurre

5 cl de cognac

5 cl de Jus de truffe

2 pincées de quatre-épices

Sel, poivre

Pour le bouillon :
50 cl de vin blanc sec

1 bouquet garni

1 oignon

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Dans une casserole, versez 50 cl d'eau, ajoutez le vin blanc, le bouquet garni et l'oignon.

Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons pendant 30 min.

Ajoutez alors les foies de volaille et laissez frémir pendant 3 min après reprise de l'ébullition.

Sortez les foies avec l'écumoire et laissez-les refroidir en s'égouttant, puis passez-les au mixer en ajoutant peu à peu le beurre ramolli à la température de la pièce.

Versez le cognac, le jus de truffe, le quatre-épices, salez et poivrez.

Mixez à nouveau, puis passez cette purée à travers une passoire à tamis fin afin d'obtenir une crème homogène.

Versez la préparation dans une terrine en la tassant bien, couvrez-la d'un papier d'aluminium et mettez au réfrigérateur sous presse pendant 6 à 8 h.

Servez cette terrine de foies de volaille, accompagnée de toasts grillés.

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