Termes Culinaires:Index A


Termes Culinaires Index: A-3

*Termes Culinaires*

*Index:*

**A-3**

**Alco à Aro**

1 : Aba à Aga

2 : Aig à Alca

4 : Arr à Aur

Alcooliser :
Ajouter un alcool à un sirop, une crème, une sauce, une pâte...

Aloyau :
Dans le boeuf, partie d'une demi-carcasse comprenant le contre-filet, le filet de rumsteck auquel se rattache l'aiguillette baronne.

À manqué :
Moule à gâteau rond et à bord haut généralement utilisé pour cuire la génoise.

Amourette :
Désigne la moelle épinière des animaux de boucherie.

Dans certaines régions, ce mot désigne les testicules du jeune taureau ou des jeunes ovins mâles.

*******************************

Anglaise :
Mélange d'œufs battus, de sel et de poivre, servant à paner des aliments à l'anglaise.

Appareil :
Mélange de différents ingrédients constituant la base d'une recette.

Araignée de boeuf :
Muscle de forme irrégulière situé dans le haut de la cuisse.

A consommer en grillades.

Viande de 1ère catégorie.

Aromates :
Condiments utilisés pour leurs saveurs (ex : thym, laurier, cumin, poivre ...)

Aromatiser :
Introduire une substance aromatique dans une préparation, une sauce, une crème pour la parfumer.

*RETOUR INDEX*