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*Termes Culinaires*

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**A-4**

**Arr à Aur**
1 : Aba à Aga 2 : Aig à Alca 3 : Alco à Aro

Arroser :
Verser du jus ou du gras sur une préparation pour éviter le dessèchement durant la cuisson.

À sec :
Cuire le sucre sans eau pour la réalisation d'un caramel.

Aspic :
Préparation froide et gélifiée. (ex : aspic de fruits)

Assaisonner :
Accommoder un mets avec des ingrédients qui en relèvent le goût. (sel, poivre, etc...)

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Assouplir :
Rendre souple, malléable, sur une matière grasse en tapant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Peut aussi se faire en malaxant avec les doigts.

Astringence :
Sensation physique due au resserrement des papilles situées sur la langue en présence de tanins tels que ceux contenus dans le cacao le chocolat, le vin...

Attiéké :
L'attiéké est le couscous de manioc très prisé en côte d'Ivoire dans toute l'Afrique et même en Europe.

Au ruban :
On dit que la pâte montée est "au ruban" lorsqu'en soulevant le fouet de la préparation d'une génoise, la pâte s'écoule comme un ruban.



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