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Arroser : Verser du jus ou du gras sur une préparation pour éviter le dessèchement durant la cuisson. À sec : Cuire le sucre sans eau pour la réalisation d'un caramel. Aspic : Préparation froide et gélifiée. (ex : aspic de fruits) Assaisonner : Accommoder un mets avec des ingrédients qui en relèvent le goût. (sel, poivre, etc...) **************************** Assouplir : Rendre souple, malléable, sur une matière grasse en tapant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Peut aussi se faire en malaxant avec les doigts. Astringence : Sensation physique due au resserrement des papilles situées sur la langue en présence de tanins tels que ceux contenus dans le cacao le chocolat, le vin... Attiéké : L'attiéké est le couscous de manioc très prisé en côte d'Ivoire dans toute l'Afrique et même en Europe. Au ruban : On dit que la pâte montée est "au ruban" lorsqu'en soulevant le fouet de la préparation d'une génoise, la pâte s'écoule comme un ruban. *RETOUR INDEX* |
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