Termes Culinaires:Index B-3


Termes Culinaires Index: B-3

*Termes Culinaires*

*Index:*

***B-3***

**Blon à Buis**

1 :Bai à Batt

2 :Beur à Blan

Blondir :
Faire colorer très légèrement un aliment jusqu'à l'obtention d'une couleur blonde. (farine, oignons)

Bloquer :
Se dit, lors de la mise au point d'une couverture, lorsqu'elle passe de l'état pâteux à l'état solide.

Blutage :
Procéde industriel consistant à concasser, puis broyer très finement le tourteau de cacao afin d'obtenir de la poudre de cacao.

Bouquet garni :
Persil, thym, laurier, céleri branche et vert de poireaux, réunis en bouquet et ficelés.

Utilisé dans le but de parfumer un liquide, une sauce, etc...

******************************

Braiser :
Cuire lentement au four dans une braisière et à court mouillement.

Bréchet :
Chez les volailles et les oiseaux, os médian du sternum, en forme de "V".

Brider :
Ficeler une volaille, pour donner à la pièce une bonne présentation et régulariser sa cuisson.

Brosser :
Enlever l'excédent de farine ou de sucre sur une abaisse de pâte.

Brunoise :
Légumes coupés en petits dés (2mmx2mm) servant de garniture pour certains potages, ou pour certaines sauces.

Buisson :
Manière de dresser les crustacés en forme de pyramide (écrevisses, crevettes bouquets).

*RETOUR INDEX*