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***F-2***

**Fil à Fla**
1:Fac à Feu 3:Fla à Fum

Filet :
(1) Quelques gouttes de citron ou de vinaigre ajoutées dans une préparation.

(2) Partie la plus délicate d'un animal (filet de bœuf, de sole, de volaille).

Filet de boeuf :
Partie de l'aloyau située sous le faux-filet.

A consommer grillé.

Viande de 1ère catégorie.

Filet de porc :
Partie inférieure des côtes et de la colonne vertébrale.

Le plus maigre des morceaux de porc.

A consommer en rôti ou divisé en côtes.

Viande de 1ère catégorie.

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Filet mignon de porc :
Petit muscle long situé sous le filet et la pointe de filet.

Maigre.

A consommer grillé ou poêlé.

Viande de 1ère catégorie.

Flamber :
Arroser une préparation d'alcool ou de liqueur et l'enflammer généralement avant la réalisation d'une sauce.

Passer rapidement à la flamme, une pièce de volaille ou de gibier pour éliminer les duvets.

Flanchet :
Dans le veau. Morceau situé en arrière de l'abdomen.

A consommer dans les plats en sauce ou pour les cuissons à l'eau.

Viande de 3ème catégorie.




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