Termes Culinaires:Index P-1


Termes Culinaires Index: P-1

*Termes Culinaires*

*Index:*

***P-1***

**Pai à Pat**

2:Pat à Pin

3:Pin à Poi

4:Poin à Poit

5:Poo à Pun

Paillarde de veau :
Escalope de veau aplatie à la batte pesant 110 grammes environ.

Pain de viande:
Pour enrichir la présentation du pain de viande, mettez au milieu de la préparation 1 ou 2 oeufs durs avant de l'enfourner.

Vous pouvez aussi varier en y mettant des pistaches décortiquées.

Palette de porc :
Chair et os de l'omoplate.

Viande de 2ème catégorie.

Panade :
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux.

Elle est composée essentiellement d'eau de beurre et de farine.

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Paner :
Recouvrir un aliment de panure ou de chapelure après l'avoir passé dans l'anglaise, la moutarde ou le beurre clarifié.

Panure :
Mie de pain passée au tamis.

Papillote :
Sorte de petit manchon en papier glacé blanc destiné à être placé à l'extrémité des os.

Parer :
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment.

Parures :
Déchets ou parties nuisant à la présentation d'un aliment.

Pâte obtenue après broyage des fèves de cacao décortiquées et dégermées.

Pâte à frire:
Ajoutez à la pâte une pincée de levure chimique et vos beignets seront encore plus légers...

Suggestion :Pour une pâte encore plus légère, remplacez le lait par la même quantité de bière blonde.

Vous pouvez également l'aromatiser en ajoutant des épices (paprika, curry...).

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