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Penne à la courge et aux haricots noirs.

4 PORTIONS

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 17 minutes
Calories: 467/portion
Protéines: 20 g/portion
Matières grasses: 8 g/portion
Glucides: 82 g/portion
Fibres: 13 g/portion


1 c à tab huile végétale ;15 ml

1 oignon haché

2 gousses d'ail finement hachées

1 poivron rouge haché

3 t courge musquée coupée en dés ;750 ml

1 1/2 c à thé sauge séchée ;7 ml

1/4 c. à thé vert ;1 ml

1/4 c. à thé poivre noir du moulin ;1 ml

3/4 t bouillon de légumes ;180 ml

1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés (19 oz/540 ml)

3 t penne ;750 ml

1/3 t parmesan fraîchement râpé ;80 ml

2 c à tab persil frais, haché ;30 ml



1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen.

Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron, la courge, la sauge, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Ajouter les haricots et mélanger pour les réchauffer.

2. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Égoutter les pâtes en réservant 3/4 de tasse (180 ml) de l'eau de cuisson et les remettre dans la casserole.

Ajouter la préparation de courge et la moitié du parmesan et mélanger pour bien enrober les pâtes (au besoin, ajouter suffisamment de l'eau de cuisson des pâtes réservée pour humecter la préparation au moment de servir, parsemer chaque portion du reste du parmesan et du persil.

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