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Ragoût d'aubergine aux pois chiches.

4 A 6 PORTIONS

Préparation: 15 minutes
Temps de repos: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Calories: 164/portion
Protéines: 6 g/portion
Matières grasses: 4 g/portion
Glucides: 30 g/portion
Fibres: 7 g/portion


Faire dégorger l'aubergine permet d'éliminer l'excédent d'eau et d'utiliser moins d'huile pour la cuire.

1 aubergine, coupée en dés (environ 1 lb/500 g en tout)

1 c à thé sel ;5 ml

1 c à tab huile végétale ;15 ml

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées finement

1 c à thé origan séché ;5 ml

1/4 c, à thé poivre noir du moulin ;1 ml

1 pincée de cannelle moulue
 
1 botte de pois chiches, rincés et égouttés (19 oz/540 ml)
 
1 boite de tomates en dés,(28 oz/796 ml)

2 c à tab pâte de tomates ;30 ml

2 c à tab persil frais, haché ;30 ml



1. Mettre l'aubergine dans une passoire, la saupoudrer du sel et mélanger pour bien l'enrober, laisser dégorger dans l'évier pendant 30 minutes.

Éponger à l'aide d'essuie-tout.

2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen.

Ajouter l'oignon, l'ail, l'origan, le poivre et la cannelle et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

Ajouter l'aubergine et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Ajouter les pois chiches, les tomates et la pâte de tomates et porter à ébullition.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, vous pouvez préparer le ragoût à l'avance, le laisser refroidir et le couvrir.

Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Au moment de servir, parsemer du persil.

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