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Ragoût de porc épicé.

6 PORTIONS

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 heures 20 minutes
Calories: 293/portion
Protéines: 28 g/portion
Matières grasses: 13 g/portion
Glucides: 16 g/portion
Fibres: 3 g/portion


1 c a tab épices pour marinades ;15 ml

1 feuille de laurier

2 lb épaule de porc désossée, le gras enlevé, coupée en cubes de 1 po (2,5 cm) 1 kg

1/2 c. à thé sel ;2 ml

1/2 c. a thé poivre noir du moulin ;2 ml

2 c a tab huile végétale ;30 ml

1 oignon coupé en tranches fines

2 branches de céleri hachées

2 t champignons coupés en quatre ;500 ml

2 gousses d'ail hachées finement
 
1/3 t pâte de tomates ;80 ml

1 t vin rouge sec ;250 ml

1 boite de tomates étuvées (28 oz/796 ml)
 
1/2 t eau ;125 ml

2 c. a tab menthe fraîche, hachée finement ;30 ml

2 c a tab persil frais, haché ;30 ml



1. Sur une double épaisseur d'étamine (coton à fromage) de 5 po (12 cm) de côté, mettre les épices pour marinades
et la feuille de laurier.

Attacher les extrémités de l'étamine avec de la ficelle à rôti de manière à former une pochette.

Réserver.


2. Mettre les cubes de porc dans un bol.

Parsemer du sel et du poivre et mélanger.

Dans une grosse cocotte en métal peu profonde, chauffer l'huile à feu moyen-vif.

Ajouter les cubes de porc, en plusieurs fois au besoin, et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

À l'aide d'une écumoire, retirer les cubes de porc de la cocotte et les réserver dans une assiette.


3. Dégraisser la cocotte, ajouter l'oignon, le céleri, les champignons et l'ail.

Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.

Ajouter la pâte de tomates et cuire, en brassant pendant 2 minutes.

Ajouter le vin rouge, les tomates et l'eau et mélanger en défaisant les tomates à l'aide d'une cuillère de bois.

Remettre le porc réservé dans la cocotte avec le jus de cuisson accumulé dans l'assiette.

Ajouter la pochette d'épices réservée.
 
Porter à ébullition.


4. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

Retirer la pochette d'épices (la jeter).

(Vous pouvez préparer le ragoût à l'avance, le laisser refroidir et le couvrir.

Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 semaines au congélateur, dans un contenant hermétique.)


5. Au moment de servir, ajouter la menthe et mélanger.

Parsemer du persil.

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