*Salade d'asperges*
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Salade d'asperges à l'orange


6 PORTIONS

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2 à 3 minutes
Calories: 190/portion
Protéines: 4 g/portion
Matières grasses: 15 g/portion
Glucides: 14 g/portion
Fibres: 3 g/portion


1 1/2 lb asperges ;750 g

2 c tab vinaigre de riz ou vinaigre de cidre ;30 ml

1 c. à tab gingembre frais, pelé et râpé ;15 ml

1/3 t huile d'olive ;80 ml

1/2 c à thé zeste d'orange râpé ;2 ml

2 c à tab jus d'orange fraîchement pressé ;30 ml

1/2 c. à thé sauce soja ;2 ml

1/4 c. à the sucre ;1 ml

1/4 c. à the sel ;1 ml

1/4 c. à the poivre noir du moulin ;1 ml

1/4 c. à the sauce Tabasco ;1 ml

3 oranges

1 laitue Boston, ou Bibb défaite en feuilles

1/4 t amandes coupées en tranches, grillées ;60 ml

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1. Casser la partie dure des asperges.

Peler la base des tiges jusqu'aux deux tiers.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.

 Égoutter les asperges et les passer sous l'eau froide pour les refroidir.

Égoutter de nouveau et étendre sur un linge pour les sécher.

Vous pouvez préparer les asperges à l'avance, les rouler dans le linge et les mettre dans un sac de plastique.

Elles se conserveront jusqu'à 6 heures au réfrigérateur.

2. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz et le gingembre.

Laisser reposer pendant 2 minutes.

Dans une petite passoire placée sur un autre bol, filtrer le mélange de vinaigre en pressant bien sur le gingembre pour en extraire le maximum de liquide.

À l'aide d'un fouet, incorporer l'huile, le zeste et le jus d'orange, la sauce soja, le sucre, le sel, le poivre et la sauce Tabasco.

Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la couvrir.

Elle se conservera jusqu'à 6 heures au réfrigérateur.

Mélanger avant d'utiliser.

3. Au moment de servir, à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, peler les oranges à vif en prenant soin d'enlever toute la peau blanche, puis les couper en rondelles d'environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur.

Répartir les feuilles de laitue dans six assiettes.

Garnir des asperges égouttées et des tranches d'oranges.

Arroser de la vinaigrette au gingembre.

Parsemer des amandes.

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