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Salade de tomates aux quatre haricots.

6 PORTIONS

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Calories: 370/portion
Protéines: 17 g/portion
Matières grasses: 13 g/portion
Glucides: 49 g/portion
Fibres: 16 g/portion


1 bulbe d'ail entier
 
1/3 t huile d'olive ;80 ml

1/4 t vinaigre de vin blanc ;60 ml

1/4 c. à thé sel ;1 ml

1/4 c. à thé poivre noir du moulin ;1 ml

1 boîte de haricots blancs, rincés et égouttés (19 02/540 ml)

1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés (19 02/540 ml)

1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés (19 02/540 ml)
 
1 t haricots verts cuits, coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm) ;250 ml

1 t tomates cerises coupées en deux ;250 ml

1/2 scarole ou laitue romaine, déchiquetée

2 c. à tab persil frais, haché ;30 ml

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1. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, couper la pointe du bulbe d'ail.

Mettre le bulbe d'ail au centre d'un morceau de papier d'aluminium.

Replier le papier d'aluminium sur l'ail de manière à former une papillote.

Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit tendre.

Ouvrir le papier d'aluminium et laisser refroidir.

Presser les gousses d'ail pour en extraire la pulpe et la mettre dans un petit bol.

Ajouter l'huile, le vinaigre de vin, le sel et le poivre et mélanger à l'aide d'un fouet.

Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique.

Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Mélanger avant d'utiliser.

2. Mettre les haricots blancs, rouges et noirs dans un grand saladier.

Ajouter la moitié de la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les haricots.

Vous pouvez préparer la salade jusqu'à cette étape et la couvrir.

Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

3. Au moment de servir, ajouter les haricots verts, les tomates cerises, la scarole et le reste de la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.

Parsemer du persil.

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