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Oeufs à la neige



XXX O
4 pers.
Préparation : 25 mn.
Cuisson : 20 mn.
105 Cal/pers.
3 oeufs

1/2 lit. de lait demi écrémé

Extrait de vanille

Édulcorant

1 pincée de sel

Coulis de framboises
(Mixer 500 g de framboise, le jus de 1 citron, de l'édulcorant de synthèse, et passer le tout au chinois.)

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Battre les jaunes d'oeufs et l'édulcorant jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Verser sur la préparation le lait chaud et l'extrait de vanille.

Faire épaissir à petit feu, en remuant, sans laisser bouillir (les oeufs coaguleraient), jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Battre les blancs d'oeufs avec le sel en neige ferme.

Puis ajouter une pincée d'édulcorant et les faire pocher sur de l'eau vinaigrée, légèrement frémissante.

Verser la crème anglaise froide dans une coupe et y déposer les blancs d'oeufs.

Napper chaque blanc d'une larme de coulis de framboises.

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