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Ris de veau aux girolles



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4 pers.
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 40 mn.
260 Cal/pers.
600 g. de ris de veau

3 carottes

1 oignon

20 g. de matière grasse

Sel, poivre

1 cuillerée à soupe de crème fraiche

200 g. de girolles(champignons)

1/4 lit. de vin blanc.

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Faire dégorger les ris de veau dans de l'eau froide pendant 2 heures en renouvelant l'eau plusieurs fois.

Les ébouillanter 8 minutes.

Égoutter.

Bien les nettoyer, en enlevant les parties nerveuses.

Éplucher et laver les légumes.

 Couper les carottes en petits cubes et émincer l'oignon.

Faire dorer les ris de veau, ajouter les carottes et l'oignon.

Saler et poivrer.
 
Mouiller avec le vin blanc.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Nettoyer et laver les champignons(girolles).

Les faire sauter, puis les incorporer aux ris de veau.

Juste avant de servir, crémer, bien mélanger et servir aussitôt.

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