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Bouchées à la volaille

XX OO

Préparation. : 20 min
 Cuisson. : 35 min
6 pers.
125 g de petits champignons de Paris

 70 g de beurre

 40 g de farine

 70 cl de bouillon de volaille

2 jaunes d'oeufs

200 g de blanc de volaille cuit

 6 bouchées en pâte feuilletée

 Sel fin, poivre du moulin.

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Nettoyer les champignons et les émincer finement.

Les faire cuire dans 30 g de beurre.

Saler et poivrer.

Préparer une sauce veloutée avec le reste de beurre, la farine et le bouillon de volaille.

Saler et poivrer.

Laisser chauffer, en remuant, sans laisser bouillir.

Lier enfin avec les jaunes d'oeufs.

Tailler les blancs de volaille en dés.

Incorporer les champignons à la sauce veloutée.

Ajouter les dés de volaille.

Garnir les bouchées de ce mélange.

Faire chauffer au four à 150 °C (th. 5).

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