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*Bouchées** garnies * |
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20 g de beurre 1 boîte de petites quenelles de brochet 20 cl de sauce Béchamel 4 bouchées en pâte feuilletée Sel fin, poivre du moulin. Nettoyer les champignons et les couper en deux s'ils sont trop gros. Les faire cuire dans le beurre. Saler et poivrer. Égoutter les quenelles. Incorporer les champignons à la sauce Béchamel. Y ajouter les quenelles. Garnir les bouchées de ce mélange. Faire chauffer au four à 150 °C (th. 5). Vous pouvez remplacer les quenelles de brochet par des quenelles de volaille. Les bouchées de la mer Bouchées à la poulette Les bouchées sont garnies de la préparation suivante : Des moules cuites à la poulette incorporées à leur sauce de cuisson, préalablement réduite sur feu vif, et mélangées à des champignons de Paris cuits au beurre. Faire réchauffer au four. Bouchées à la langouste Les bouchées sont garnies de la préparation suivante : Des tranches de langouste, cuite au court- bouillon, mélangées à des champignons de Paris, cuits au beurre, le tout étant lié avec une sauce Béchamel épaisse. Faire réchauffer au four. Bouchées aux filets de sole Les bouchées sont garnies de la préparation suivante : Des filets de sole salés, citronnés, puis cuits doucement dans du beurre avec des petits oignons et taillés en petits morceaux avant d'être mélangés à des champignons de Paris cuits au beurre. Le tout est lié avec une sauce Béchamel épaisse. Faire réchauffer au four.  *RETOUR INDEX*  |
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