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Gâteau de champignons
XX OO

Préparation. : 20 min

 Cuisson : 1 h

Pour 4 pers.

600 g de petits champignons de Paris (« boutons »)

 90 g de beurre

 150 g de jambon cuit

 2 petites tranches de pain de mie

 3 oeufs

 1 échalote

 15 g de farine

 3 cl de cognac (ou d'armagnac)

 10 cl de crème fraîche

 1 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé

 Sel fin, poivre du moulin.

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Nettoyer les champignons et les faire rissoler dans 50 g de beurre, pendant 15 minutes.

Saler et poivrer.

Réserver le jus de cuisson des champignons.

Mixer les champignons avec le jambon et le pain de mie (croûte retirée).

Incorporer les oeufs battus.

Mettre la préparation dans un moule à cake beurré.

Faire cuire dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6), pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, peler l'échalote et la ciseler finement.

La faire fondre dans le reste de beurre pendant 5 minutes.

Saupoudrer de farine et bien mélanger.

Mouiller avec le jus de cuisson des champignons et le cognac.

Ajouter la crème fraîche.

Faire cuire, sur feu très doux, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Rectifier l'assaisonnement, si besoin est.

Démouler le gâteau de champignons sur un plat chaud.

Napper avec la sauce.

Parsemer de cerfeuil.

 Servir aussitôt.


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