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Les sauces aux champignons

Sauce tomate aux champignons

Sauce au vin blanc

Sauce au vin rouge

Sauce au vin rouge et à la tomate

Sauce tomate aux champignons

Ajouter à un coulis de tomates des champignons coupés en fines lamelles, préalablement cuits dans de l'huile et du beurre mélangés et 1 oignon haché.

Faire cuire, sur feu doux, pendant 30 minutes.

Servir cette sauce avec des pâtes fraîches, une terrine de foies de volaille, une langue pochée ou de la viande de veau.


Sauce au vin blanc

Faire revenir 800 g de champignons (hachés menu) avec 1 gousse d'ail et 3 feuilles de sauge dans de l'huile d'olive, puis ajouter 400 g de tomates (pelées, épépinées et taillées en dés).

Laisser fondre quelques minutes.

Mouiller avec du vin blanc sec (30 cl environ) et laisser réduire sur feu doux (20 à 25 minutes). Saler et poivrer.

Incorporer 2 feuilles de basilic ciselées au moment de servir.

Cette sauce accompagne parfaitement des pâtes fraîches.

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 Sauce au vin rouge

Faire revenir 300 g de champignons (hachés) avec 1 oignon (haché) et 1 gousse d'ail (hachée) dans du beurre, puis ajouter 2 petites tomates (pelées, épépinées et taillées en dés) et laisser fondre quelques minutes.

Mouiller avec du vin rouge corsé (50 cl environ), ajouter 1 bouquet garni et laisser réduire, sur feu doux, 10 minutes environ.

Passer au chinois.

Saler et poivrer.

Lier avec du beurre manié.

Servir cette sauce en accompagnement d'une viande
grillée ou d'oeufs frits.

Sauce au vin rouge et à la tomate

Faire revenir 200 g de champignons (en fines lamelles) avec 1 gros oignon (haché) dans du beurre, puis saupoudrer de farine, bien mélanger et prolonger la cuisson pendant 5 minutes.

Mouiller avec du vin rouge corsé (25 cl environ).

Ajouter 2 tomates (pelées, épépinées et taillées en dés), 1 petite branche de céleri (coupée en très petits morceaux), 1 carotte (débitée en fine julienne), et 1 bouquet garni.

Saler et poivrer.

 Faire cuire, sur feu doux, pendant 25 à 30 minutes.

Retirer le bouquet garni au moment de servir.

Cette sauce s'allie parfaitement avec une morue pochée.

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