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Potage de Champignons
XX O

Préparation : 15 min

 Cuisson : 25 min

Pour 4 pers.
300 g de champignons

 30 g de beurre

 1,5L de bouillon de volaille

 30 g de fécule de maïs

 15 cl de crème fraîche liquide

 1 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé

 Sel fin, poivre du moulin.

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Dans une grande casserole, faire revenir les champignons émincés, dans le beurre, pendant 5 minutes environ.

Mouiller avec le bouillon.

Saler et poivrer.

Cuire 20 minutes à feu doux.

Lier le potage avec la fécule, délayée dans un peu d'eau.

Le porter à ébullition, puis le verser dans la soupière, au fond de laquelle a été déposée la crème fraîche.

Bien mélanger.

Parsemer de cerfeuil et servir aussitôt, avec des petits croûtons rissolés au beurre en accompagnement.

À défaut de fécule, la liaison peut être faite avec la crème fraîche et des jaunes d'oeufs, versés en filet dans la casserole.


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