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Ris de veau aux champignons
XXX 000

Trempage : 1 h
Préparation : 20 min

 Cuisson : 40 min
 Pour 4 pers.
2 beaux ris de veau

 400 g de petits champignons de Paris (« boutons »)

 100 g de beurre

 Le jus d'1 citron

 Sel fin, poivre du moulin.

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Faire dégorger les ris de veau dans de l'eau fraîche pendant 1 heure au moins.

Les mettre ensuite dans une casserole remplie d'eau salée et porter doucement à ébullition.

Dès le premier bouillon, les passer sous l'eau froide, les sécher avec un linge et les parer.

Enfin, les couper en tranches.

Nettoyer les champignons et les faire rissoler dans 50 g de beurre, sur feu doux, pendant une dizaine de minutes.

Saler et poivrer.

Beurrer un plat allant au four.

Le garnir avec la moitié des champignons.

Répartir dessus les ris de veau.

Couvrir avec le reste de champignons.

Arroser avec le reste de beurre, préalablement fondu et additionné du jus de citron.

Faire cuire dans le four préchauffé à 160 °C (th. 5-6), pendant 30 minutes.

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