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Velouté de champignons
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Préparation : 15 min

 Cuisson : 25 min

Pour 4 pers.
300 g de champignons

 2 échalotes

 30 g de beurre

 1L de bouillon de volaille

 50 cl de lait

 100 g de beurre manié (beurre et farine mélangés)

 15 cl de crème fraîche

 Sel fin, poivre du moulin.

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Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes ciselées et les champignons émincés, dans le beurre, pendant 5 minutes.

Mouiller avec le bouillon et le lait.

Saler et poivrer.

Cuire à couvert, sur feu doux, pendant 20 minutes.

Passer le potage au mixer ou au moulin à légumes.

Le lier avec le beurre manié, en le portant doucement à ébullition, puis le verser dans la soupière, au fond de laquelle a été déposée la crème fraîche.

Bien mélanger et servir aussitôt, avec des petits croûtons rissolés au beurre en accompagnement.


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