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Feuilles croustillantes de moules
aux légumes

Temps de préparation total : 105 min

Ingrédients :

1 kg de moules


50 cl de vin blanc sauvignon de préférence
1 échalote et 1 oignon

1 courgette et  1 aubergine

1 poivron rouge et 1 poivron vert

 2 tomates

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 feuilles de brick

Cerfeuil, ciboulette et persil

 Thym, laurier, sel et poivre


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Préparation:

1. Gratter les moules et éliminer celles qui ne se referment pas.

2. Verser le vin blanc dans une casserole.

3. Ajouter l'échalote hachée, le thym, et le laurier.

4. Verser les moules et laissez les s'ouvrir. Décoquiller les moules.

5. Filtrer le jus et faire réduire aux 3/4, soit pendant 45 minutes.

6. Couper en petits dés la courgette, l'aubergine, les poivrons et l'oignon.

7. Les faire sauter vivement. séparément dans une poêle avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive puis les réunir pour les faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

8. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

9.  Découper des disques dans les feuilles de brik et faire les sécher au four, assaisonnées de 5 cl d'huile d'olive et d'herbes finement hachées (cerfeuil, ciboulette et persil).

10. Faire sauter vivement 2 tomates coupées en quartiers dans 2.5 Cl d'huile d'olive.

11. Ajouter la réduction des jus de moules et mixer le tout.

12. Saler et poivrer.

13. Servir en dressant les feuilles de brik, sur un nid de ratatouille puis ajouter les moules.

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